Povestea Berarului Clujean

Publicat pe 11 septembrie 2025

Berarul Clujean

Claudiu Egregor

Din colecția Știință

Romania

2025

Un berar pasionat din orașul Cluj-Napoca

Salut, sunt un berar pasionat din orașul Cluj-Napoca și îmi place să fac bere acasă. Berea mea întotdeauna este făcută doar cu cele patru ingrediente naturale și anume malț, hamei, drojdie și apă. Nu folosesc niciodată nici un fel de aditiv, nici un fel de sirop de glucoză sau alte produse adăugate la bere. Doar cele patru ingrediente, așa cum trebuie.

Ultima mea bere pe care am preparat-o în casă este Grânarul WeiSSbeer Vară 2025. O bere de tip WeiSSbeer, deci o bere nefiltrată din grâu, este o rețetă bavareză cu o fermentație înaltă la 23 de grade. Procesul a durat două săptămâni de la momentul în care am brasat berea până în momentul în care am îmbuteliat-o, deci am reușit să fac berea destul de repede având în vedere că o fac acasă.

În ceea ce privește echipamentul pe care îl folosesc; pe partea de brasare sunt fericitul posesor al unui cazan de brasare și de fierbere, un element de încălzire pe bază de curent, de 3000w, cu el îmi încălzesc apa de brasaj, după care introduc cerealele. În cazul ăsta, malț de grâu și malț de orz am folosit. După ce fac brasarea, ridic grânele deasupra cazanului, le clătesc cu apă fierbinte, extrag toate zaharurile după care fierb mustul de bere, apoi îl răcesc. Asta cu producerea mustului de bere.

Brasarea

Clătirea

Fierberea

Răcirea mustului de bere

După ce am răcit mustul de bere la temperatura de fermentare, în cazul berii Grânarul a fost 20 de grade, transfer acest must de bere din cazanul de fierbere în cazanul de fermentare. În cazul meu am un butoi de inox pe care pot să-l presurizez deci să fermenteze sub presiune. De obicei fermentarea la mine durează cam o săptămână. Bineînțeles se degustă berea fiecare zi pentru a vedea care este aroma și ce se întâmplă cu ea, deci se monitorizează în permanență. După aproximativ o săptămână fermentarea s-a încheiat. Bineînțeles în ultimele zile de fermentare butoiul se presurizează, se închide ermetic fermentatorul și începe să se acumuleze dioxidul de carbon în fermentator. După o saptămână de fermentare practic începe etapa a doua de carbonatare, moment în care se răcește berea la 2 grade, se ține la această temperatură de 2 grade timp de o săptămână și dioxidul de carbon produs de drojdie intră din partea de sus a fermentatorului în lichid. Deci practic se carbonatează natural berea și după o săptămână de fermentare și o săptămână de carbonatare berea se îmbutelează în sticle după care, bineînțeles, se lasă în ladă frigorifică timp de o săptămână la o temperatură rece de 5-6 grade pentru maturare și dezvoltarea unui gust deosebit.